Mesure précise des ingrédients de boulangerie [Exemple de réussite]

Image - Wilkinson Bread Bakery

La boulangerie Wilkinson Bread Bakery en action au Super 1 Foods de Walla Walla, Washington

Exigences du client : Mesure précise et systématique des ingrédients secs et humides pour une fabrication de pains totalement automatisée en magasin 

Solution : Capteur Q60AFV à suppression d'arrière-plan réglable, capteur à ultrasons U-GAGE® S18U, K50FL EZ-LIGHT® 

Pourquoi Banner ? Suppression d'arrière-plan – Détecte les objets dans un champ défini et ignore ceux situés juste au-delà de la valeur limite du champ de détection.

Conception – La tête de détection à angle droit du capteur U-GAGE S18U permet un gain d'espace vertical dans une installation compacte.

Simplicité – La conception plate de l'EZ-LIGHT a facilité son installation dans la mini-boulangerie. 

Avantages pour le client

Facilité d'utilisation – Le bouton d'apprentissage et la programmation déportée facilitent et accélèrent le réglage

Régularité – La conception du microprocesseur du S18U garantit des performances fiables dans toute la fenêtre de détection.

Longévité – Les LED à basse consommation du K50FL garantissent des années de fonctionnement fiable.

Contexte

La fabrication du pain demande créativité, précision et souci du détail. La société Wilkinson Baking Company a ajouté l'innovation technique à la recette. La boulangerie Wilkinson Bread Bakery est une ligne de fabrication du pain compacte, complètement autonome et automatisée. Cette machine unique marie parfaitement technologie et tradition pour transformer de simples ingrédients en pains frais au rythme de 40 pains par heure.

Destiné aux grandes surfaces et autres points de vente similaires, ce nouveau concept de fabrication du pain sur site se veut fonctionnel et attrayant. Sa structure transparente permet aux clients de voir toutes les fonctions principales de la machine, depuis la mesure et le mélange des ingrédients au pétrissage et au façonnage de la pâte en boule de pain, et finalement à la fermentation, à la cuisson et au refroidissement. 

En boulangerie, la précision est essentielle, la moindre erreur de calcul peut gâcher facilement le produit final. Wilkinson avait besoin de capteurs capables d'effectuer des mesures exactes, avec une régularité et une précision répétable au fil du temps. Les capteurs devaient être compacts et pouvoir être installés discrètement dans un espace confiné où la poussière, l'humidité et la température risquaient d'être problématiques. La société voulait également intégrer un dôme lumineux capable d'indiquer directement les niveaux des ingrédients. 

Image - Ingrédients secs

Les capteurs Q60AFV à suppression d'arrière-plan réglable sont utilisés pour mesurer le mélange à pain à l'intérieur de doseurs en acier inoxydable poli.

Image - Wilkinson Bread Bakery

Vue de la boulangerie avec les doseurs d'ingrédients secs, les distributeurs d'eau et les mélangeurs

Ingrédients secs

Le processus commence par le chargement des ingrédients secs dans le doseur. De là, ils sont automatiquement mesurés dans le mélangeur en portions individuelles. Les irrégularités de la surface, la faible réflectivité des ingrédients et même le conteneur peuvent nuire à la précision de détection du capteur. La consistance fine des ingrédients peut entraîner l'accumulation de poussières sur les surfaces internes et sur le capteur, affectant les performances et la longévité.

En collaboration avec Automation Solutions, un partenaire de Banner implanté dans l'Ouest des Etats-Unis, Wilkinson a sélectionné le capteur Q60AFV à suppression d'arrière-plan réglable. Ce capteur robuste utilise la triangulation optique pour détecter les objets de façon fiable, indépendamment de leur couleur et réflectivité, des irrégularités de leur surface et de l'arrière-plan. Un simple réglage à l'aide d'un tournevis permet à Wilkinson de définir une distance de détection fiable. Le bouton d'apprentissage et les options de programmation déportée facilitent le réglage. La protection des circuits et le boîtier étanche garantissent un fonctionnement fiable du Q60 en dépit de conditions ambiantes difficiles.  

En outre, Wilkinson a installé le K50FL EZ-LIGHT® sur la machine à pains. Ce dôme tricolore indique le niveau des ingrédients secs à l'intérieur du doseur et avertit l'opérateur du système lorsque les niveaux sont bas. Facile à installer, l'EZ-LIGHT était une solution dont la fonction et le design esthétique correspondaient aux exigences de Wilkinson. 

Ingrédients humides

Après l'ajout des ingrédients secs, la machine à pains mesure la quantité d'eau requise pour réaliser un seul pain et l'ajoute au mélangeur. Des liquides transparents, comme l'eau, peuvent être très difficiles à détecter avec des capteurs photoélectriques standard et l'humidité qu'ils produisent peut affecter le bon fonctionnement et la fiabilité des capteurs. 

Automation Solutions a recommandé le capteur à ultrasons U-GAGE® S18U. Ce capteur très précis utilise les ondes sonores et non la lumière pour détecter la présence d'objets et le niveau des matériaux. Le circuit de compensation de température corrige les variations ambiantes. La tête de détection à angle droit facilite l'installation du capteur. Le S18U offre une fonction de suppression d'arrière-plan programmable à l'aide de boutons intégrés ou d'un fil de programmation déporté. Le boîtier encapsulé étanche assure une protection contre l'humidité.

Image - Distributeurs d'eau

Les capteurs à ultrasons U-GAGE® S18U permettent de détecter les niveaux d'eau à l'intérieur de distributeurs étanches.

Conclusion

Wilkinson avait besoin de capteurs capables de mesurer avec précision des ingrédients pendant de longues périodes de fonctionnement. Grâce à ses fonctions robustes de détection et de suppression d'arrière-plan, le capteur Q60AFV était la solution idéale pour la détection des ingrédients secs. L'U-GAGE S18U offrait une précision de mesure des ingrédients secs exceptionnelle. En outre, son format compact et sa tête de détection à angle droit ont facilité son intégration à la mini-boulangerie. Grâce au K50FL EZ-LIGHT, Wilkinson disposait d'un dôme d'indication du niveau des ingrédients très visible. Les produits Banner ont fourni à la boulangerie Wilkinson Bread Bakery la précision de mesure et la fiabilité de fonctionnement requises pour produire 40 pains frais par heure pendant des milliers d'heures de fonctionnement.


Produits présentés

Détecteur à suppression d'arrière-plan réglable de la série Q60
Série Q60

Détecteur longue portée avec un point de commutation précis et un gain de détection élevé pour détecter les cibles sombres et un modèle laser pour détecter les cibles plates à la portée maximale.

Plus d'infos
Capteur à ultrasons cylindrique de la série S18U
Capteur à ultrasons cylindrique de la série S18U

Le capteur à ultrasons cylindrique est idéal dans les applications de manutention et de conditionnement de produits : embouteillage ou détection des niveaux de liquide. Portée de détection inférieure à 300 mm.

Plus d'infos
Voyants dômes pour montage à plat : série K50FL
Voyants dômes pour montage à plat : série K50FL

Le système de montage à plat permet de monter les voyants K50FL alimentés en courant continu sur toute surface plate.

Plus d'infos

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