Medir con Precisión los Ingredientes de Panadería

Panadería Wilkinson Baking Company en funcionamiento en el Super 1 Foods en Walla Walla, WA

Requisitos del Cliente : Medición consistente y precisa de ingredientes secos y mojados para panadería totalmente automatizada

Solución: Sensor de campo ajustable Q60AFV, sensor ultrasónico U-GAGE® S18U, indicador K50FL EZ-LIGHT®

¿Por qué Banner? Supresión de fondo – Detecta objetos dentro de un campo de detección definido, ignorando objetos más allá de la detección del punto límite

Diseño – El formato en ángulo recto del U-GAGE S18U permite guardar el espacio vertical en una instalación compacta de detección

Simplicidad – El diseño de paquete plano facilitó la instalación de la EZ-LIGHT en la panadería

Beneficios para el Cliente

Facilidad de uso – Programación remota y pulsador hacen la instalación rápida y fácil

Consistencia – El diseño del microprocesador en el S18U asegura un rendimiento confiable a través de todo el campo de detección

Durabilidad – Los LED de bajo consumo en las K50FL ofrecen años de energía

Antecedente

Hornear es una combinación de creatividad, precisión y atención al detalle. La empresa Wilkinson Baking Company añadió innovación técnica a esa combinación. Wilkinson Baking Company es una panadería con una máquina que permite un proceso compacto y completamente automatizado para la producción de pan Esta máquina única combina tecnología con tradición para transformar ingredientes crudos simples en pan fresco de panadería.

Diseñada para utilizarse en tiendas de abarrotes y minoristas similares, este nuevo concepto en cocción en el sitio está diseñado para ser funcional y atractivo. Su estructura transparente permite a los clientes ver todos las funciones primarias de la panadería, a partir de medir y mezclar los ingredientes, luego amasar formando la masa en un pan, y terminar con la prueba, horneado y enfriamiento.

En el proceso de horneado la precisión es crítica; los errores de cálculo pueden arruinar fácilmente el producto final. Wilkinson necesita sensores capaces de mediciones exactas que puedan constantemente funcionar con una precisión repetible a través del tiempo. Los sensores tenían que ser compactos, capaces de encajar discretamente en un espacio confinado donde el polvo, la humedad y temperatura plantean retos comunes. Wilkinson también quiso integrar una luz de estado visible para indicar niveles de los ingredientes.

Los sensores de campo ajustable Q60AFV se utilizan para medir la mezcla de pan dentro de tolvas de acero inoxidable altamente pulido

Vista de la panadería con tolvas de ingrediente secos, cámaras de agua y batido de mezcla

Ingredientes Secos

El proceso se inicia al vertir los ingredientes secos en la tolva de la panadería. A partir de ahí se miden automáticamente en la cámara de batido en porciones individuales de pan. Las inconsistencias de la superficie, la baja reflectividad de los ingredientes e incluso el contenedor pueden plantear desafíos a la precisión del sensor. La consistencia fina de los ingredientes puede promover la acumulación de polvo en las superficies internas y en el sensor, lo que afecta el rendimiento y la durabilidad.

Wilkinson seleccionó el sensor de campo ajustable Q60AFV con supresión de fondo. Este robusto sensor usa triangulación óptica para la detección confiable de objetos sin importar color, reflectividad, irregularidades de la superficie o condiciones de fondo. Ajustes simples con un destornillador permiten a Wilkinson definir un rango de detección precisa. Opciones de programación remotas y pulsador facilitan la configuración. La carcasa sellada y circuito protegido aseguraron que el Q60 se desempeñe confiablemente, a pesar de los problemas ambientales.

Además, Wilkinson instaló el indicador K50FL EZ-LIGHT® en la panadería. La cúpula tricolor indica el nivel de ingredientes secos dentro de la tolva, alertando al operador del sistema cuando los niveles son bajos. La EZ-LIGHT fue fácil de instalar e igualó la estética y la función de diseño establecidos por Wilkinson.

Ingredientes Húmedos

Una vez que se han añadido los ingredientes secos, la panadería mide agua suficiente para hacer un solo pan y la añade a la cámara de batido. Líquidos claros, como el agua, pueden ser muy difíciles de detectar con sensores fotoeléctricos estándar, y la humedad asociada puede tener un efecto adverso sobre la operación del sensor y la confiabilidad.

El sensor ultrasónico U-GAGE® S18U de alta precisión utiliza ondas de sonido en lugar de luz para detectar la presencia y el nivel de los objetos. Un circuito de compensación de temperatura corrige las variaciones ambientales. La cabeza en ángulo recto disponible facilita su instalación. El S18U tiene supresión de fondo programable mediante botones pulsadores o control remoto con cable TEACH. Su carcasa encapsulada a prueba de filtración proporciona protección contra la humedad.

Los sensores ultrasónicos U-GAGE® S18U se utilizan para detectar los niveles de agua dentro de cámaras selladas

Conclusión

Wilkinson necesita sensores capaces de medir con precisión ingredientes durante muchas horas de operación. Las sólidas capacidades de detección y supresión de fondo del sensor Q60AFV campo ajustable lo hacen ideal para la detección de ingredientes secos. El U-GAGE S18U ofreció una precisión superior para la medición de los ingredientes húmedos, y su tamaño compacto con la cabeza en ángulo recto hizo que sea fácil de integrar en la panadería. El indicador K50FL EZ-LIGHT proporcionó a Wilkinson un indicador luminoso de nivel de ingrediente fácil de ver. Los productos de Banner proporcionaron a Wilkinson Bread Bakery la precisión de la medición y el rendimiento constante requerido para producir panes recién horneados durante miles de horas de funcionamiento.